RETETA | Pastramă de miel la ceaun

Pentru ca pastrama să iasă excelentă, există o regulă simplă, și anume 3+3+3, însemnând, 3 zile de macerat, 3 zile de zvântat și 3 de afumat, aceasta din urmă se aplică doar pentru cei care vor pastrama afumată. Alege o rețetă veche pentru masa de Paști.

Ingrediente:

– 1 kg de carne de miel fără pielițe

– 2 linguri de ulei de măsline

– 1 ceapă potrivită

– vin roșu sec de calitate, cât să acopere carnea pentru macerat

– 20 de grame de sare

– 1 linguriță de mentă proaspăt tocată sau uscată

– 1 linguriță de miere

– 2-3 căței de usturoi (se poate pune și mai mult, în funcție de gusturi)

– 1 linguriță de cimbru

– 1 linguriță de piper și ardei iute pudră, amestecate

– 1 linguriță de rozmarin

– 1 frunză de dafin

– 1 linguriță de coriandru măcinat pentru cine nu suportă prea bine mirosul de miel

Mod de preparare:

Mai întâi, este bine să se lase carnea la macerat 3 zile, apoi la zvântat în vânt alte 3 zile. Cine vrea să o afume, trebuie să o afume la fum de fag sau pom fructifer. Înainte de toate, carnea se va tăia felii subțiri de 1-2 cm, nu mai subțiri, ca să nu iasă tari, ci moi și suculente.

Apoi, se pune într-un vas, care se închide ermetic. Se condimentează fiecare bucată de carne cu sare, de preferat grunjoasă, care să se topească în timp. Se pune apoi condimentele, ceapa se taie julien, iar usturoiul, care se pune zdrobit puțin și în cantitate mai mică acum, doar pentru aromă. La final se face mujdei bun pentru pastramă. Se toarnă vinul cât să acopere carnea și se acoperă vasul, care se va ține la rece 3 zile. În acest timp se va amesteca din când în când, pentru ca toate bucățile de carne să se pătrundă de arome.

Bucățile de carne se pun 3 zile la vânt, legate de sfoară, în locuri unde nu este umezeală și nu sunt muște. Dar se pot pune bucăți mici de carne pe hârtie absorbantă la uscat timp de câteva ore. Asta doar dacă se taie bucăți mai mici. Pentru afumare se poate face la fum rece, 2-3 ore pe zi. În fum se aruncă niște frunze de mentă sau rozmarin, pentru o aromă deosebită, dar doar în prima zi de afumare.

Apoi, când se face în ceaun, se pregătește un foc serios, dar ceaunul se pune când focul este potrivit. Se unge ceaunul cu untură sau ulei, se pun bucățile, cu tot cu suc și se lasă să se facă. Separat se face un mujdei de usturoi, care se poate pune în ceaun sau se poate servi cu pastrama la ceaun. La final, după preferințe, se poate pune pătrunjel proaspăt tocat mărunt. Se servește cu poftă, alături de o mămăliguță. Poftă bună!